Cómo citar
Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (Mexico). (2017). REVISTA TRACE, 72, 165-181. https://doi.org/10.22134/trace.72.2017.114
Resumen
¿A qué reenvía el éxito del patrimonio que tiene curso en la mayoría de las sociedades contemporáneas? Si él manifiesta la producción de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales, y que fija una ambición claramente universalista, el patrimonio, en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, no refleja menos la expresión de elección, de esperas, de estrategias o de dinámicas de actores y de grupos locales con intereses múltiples y a menudo divergentes. El caso del patrimonio alimentario, más particularmente de la “rutas gastronómicas” en México, pone al día las puestas contradictorias que se juegan alrededor de la patrimonialización, y las formas narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades a su historia.En todos los casos los autores conservan los derechos morales como lo establece la ley y ceden a la revista los derechos patrimoniales de los artículos publicados, que se registrarán bajo la licencia de Creative Commons, la cual permite al autor y a terceros utilizar lo publicado siempre y cuando se cite correctamente la autoría del trabajo y de la primera publicación que fue realizada por la revista. Del mismo modo, deberán de incluir una liga que remita al sitio de la publicación original. Trace podrá publicar los artículos en formatos físicos y/o electrónicos, inluido internet.
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