Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (Mexico)

Abstract

¿A qué reenvía el éxito del patrimonio que tiene curso en la mayoría de las sociedades contemporáneas? Si él manifiesta la producción de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales, y que fija una ambición claramente universalista, el patrimonio, en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, no refleja menos la expresión de elección, de esperas, de estrategias o de dinámicas de actores y de grupos locales con intereses múltiples y a menudo divergentes. El caso del patrimonio alimentario, más particularmente de la “rutas gastronómicas” en México, pone al día las puestas contradictorias que se juegan alrededor de la patrimonialización, y las formas narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades a su historia.