Comment citer
Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (Mexico). (2017). REVUE TRACE, 72, 165-181. https://doi.org/10.22134/trace.72.2017.114
Résumé
¿A qué reenvía el éxito del patrimonio que tiene curso en la mayoría de las sociedades contemporáneas? Si él manifiesta la producción de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales, y que fija una ambición claramente universalista, el patrimonio, en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, no refleja menos la expresión de elección, de esperas, de estrategias o de dinámicas de actores y de grupos locales con intereses múltiples y a menudo divergentes. El caso del patrimonio alimentario, más particularmente de la “rutas gastronómicas” en México, pone al día las puestas contradictorias que se juegan alrededor de la patrimonialización, y las formas narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades a su historia.Dans tous les cas, les auteurs conservent les droits moraux comme stipulé par la loi et cèdent à la revue le droit de la première publication de leur article, qui sera enregistré sous la licence Creative Commons, ce qui permettra à l’auteur et aux intéressés d’utiliser le contenu de la publication à condition que le nom de celui-ci et la première publication soient dûment cités. En outre, ils devront inclure un lien renvoyant au site de la publication originale.
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